Menus & SuGGESTIONS DU CHEF



Les Suggestions du chef

 

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Foie gras maison, purée de carottes, confit de lentilles à la vanille et madeleine au pain d’épices

16 €

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Verdure du chef l’huile de truffe chips de légumes  

19 €

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Risotto de gambas safranées, émulsion au chorizo Bellota

26 €

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Duo de St Jacques et foie gras poêlé, mousseline de patate douce au tandoori, émulsion de châtaignes à l’huile de truffe

28 €

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Aiguillettes de canard poêlées,  purée de panais, sauce pamplemousse rose aux épices tomatées, fricassée de légumes

21 €

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Blanquette de veau façon Grand-mère aux lentilles, garniture forestière, riz noir

          17  €

Menu du Marché à 21 € Midi

Entrée& plat ou plat&dessert 18 €



 

 

Velouté de courge aux petits légumes, bananes poêlées

ou

coulis de topinambours, mousseline de foies de volaille, confitures d’oignons rouges, mesclun de salade

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Cuisse de canard braisée, écrasé de pommes de terre au curry, crémette de myrtilles,

ou

Retour de pêche, étuvée de choux blancs et châtaignes, jus au cacao, copeaux Granny Smith

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Faisselle de fromage blanc nature,

coulis de fruits rouges ou sauce caramel et noix

ou

Assiette de fromages

ou

Crème brulée du jour

Ou

Eclair maison au citron, coulis praliné

Menu Découverte à 35 € Soir

Entrée&plat ou plat&dessert 28 €



Mise en bouche du moment

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Panna cotta aux melons et litchis, marmelade de fenouil et d’olives vertes, vinaigrette au cassis, aiguillette de canard marinée aux épices,

ou

Fondant de brocolis à la fleur d’oranger, asperges vertes, confiture d’oignons rouges, concassée de tomates fraiches

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Bonbon d’endives aux agrumes, thon snacké, carottes fondantes, émulsion au saté et lait de coco

ou

Profiteroles de mijoté de lapin, confit d’aubergines à la coriandre et gingembre, vin d’orange aux épices douces

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Baba brioché limoncello, citron, estragon, copeaux de fraises

ou

Duo de mousse au chocolat noir et crème mascarpone, coulis caramel, glace spéculoos

ou

Faisselle de fromage blanc, coulis de fruits rouges ou sauce caramel

Menu dégustation Surprise à 55 € Soir



Mise en bouche
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Entrée
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Poisson
Pause digestive
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Viande
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Fromage
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Dessert

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