TOQUES ACADEMIE



Restaurant École Solidaire

GASTRONOMIE, FORMATION & SOLIDARITE :

UN RESTAURANT D'EXCEPTION QUI A DU SENS !

Economie sociale et solidaire, cuisine gastronomique, achats locaux, produits frais, projet collectif et participatif, formations en restauration (cuisine et service)… De vraies valeurs et tout un cocktail novateur et original !

Derrière le restaurant Ecole Solidaire TÔQUES ACADEMIE qui ouvre en mai 2020 à Clermont-Ferrand, il y a deux structures très actives : une association et une société coopérative. Qui fait quoi ? Et comment ça marche ?

L’association Goûts & Solidarités ?

Cette association a été créée à l’origine par des citoyens solidaires bénévoles, avec le soutien du Secours Catholique et de l’association Chôm’Actif très présente depuis 32 ans dans l’insertion et l’aide aux chômeurs sur la Métropole Auvergnate. Son siège social est d’ailleurs situé dans les locaux de Chôm’Actif, 33 rue de Vertaizon (angle rue de la Pradelle) à Clermont-Ferrand.
Présidente : Thourya ALBERT – restau.solidaire@orange.fr

Sa vocation :
concevoir et porter un projet de restaurant Solidaire gastronomique pour accueillir des clients précaires sans emploi et leurs familles. Mais aussi faire découvrir, susciter des vocations et former aux métiers en tension du service ou de la cuisine et permettre ainsi de trouver plus facilement un emploi !

En octobre 2019, une étape importante : la création de la société coopérative LE RSA chargée d’acheter, puis gérer ce restaurant « école » solidaire très original.

L’association allait-elle disparaître ? Non, car si sa 1ère mission est terminée, c’est elle qui désormais va gérer le flux des personnes précaires sans emploi qui pourront venir manger dans ce restaurant ! C’est aussi elle qui va rechercher et accompagner toutes les personnes qui seront accueillies et formées au sein du restaurant : jeunes ou adultes en alternance (apprentis…), stagiaires en découverte des métiers de la restauration, en reconversion, ou en perfectionnement, etc…

Attention : le restaurant n’est pas un atelier ou chantier d’insertion (ACI), mais un restaurant Ecole Solidaire où l’on pourra apprendre le métier et préparer un diplôme de cuisinier ou de serveur. Bref, un vrai passeport pour l’emploi…

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La coopérative LE RSA ?

LE RSA c’est à dire LE RESTAURANT SOLIDAIRE APPRENANT. C’est le nom de la Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) qui a été créée par les personnes à l’origine du projet. Son siège social est situé dans les locaux de la Fondation INFA, 107 avenue de la Libération à Clermont-Ferrand.

Président : Jacques ROUSSET – toquesacademie63@gmail.com

A noter : les clients du restaurant peuvent faire partie de la coopérative et participer à sa gestion !

La coopérative a repris Le Zinc d’André, restaurant situé 50 avenue Albert & Elisabeth, face à la gare SNCF de Clermont-Ferrand, un quartier central en pleine mutation et facile d’accès. Des travaux importants ont été réalisés pour le transformer en restaurant école d’une capacité de 45 couverts permettant d’accueillir et former des cuisiniers/serveurs dans d’excellentes conditions.

Ouverture en mai 2020 avec une équipe de professionnels expérimentés en salle et en cuisine, qui sera chargée de l’encadrement et de la formation des apprentis et stagiaires.

En cuisine : Hugo CZECHOWICZ, Maître restaurateur qui a vendu son affaire à Lyon pour rejoindre TOQUES ACADÉMIE en qualité d’associé et membre de l’Equipe dirigeante. Une démarche dans laquelle il retrouve ses valeurs, notamment la transmission de la passion du métier et des savoirs, mais aussi l’exigence de qualité de la gastronomie.

L’enseigne du restaurant :

Le fonctionnement du Restaurant École ?

Le restaurant a donc pour mission d’accueillir et former tous types de publics, jeunes ou adultes, aux métiers de la cuisine et du service dans le cadre de divers dispositifs : stage de découverte et d’immersion, contrat d’apprentissage (CAP-BP, titres pro…), de professionnalisation (CQP), période de mise en situation en milieu professionnel (PMSMP), remise à niveau, reconversion, etc…

Ce sont ainsi plus de 80 stagiaires et apprenants qui pourront être accueillis et formés chaque année au sein du restaurant école !

Côté clientèle, outre les convives habituels, comme dans tous les bons restaurants semi-gastro ou gastro de la capitale Auvergnate, Toques Académie accueillera, avec leur famille, des chômeurs aux faibles revenus dont le menu complet du jour (entrée, plat, dessert) leur coûtera 30 % du prix, par exemple 6 € pour un menu à 18/20 € ! Pour en bénéficier, il suffira simplement d’être accompagné en amont dans le cadre d’un parcours d’inclusion sociale et professionnelle mis en place par des organismes d’insertion ou de formation comme Chôm’Actif, le Secours Catholique, INFA, CeCler, INSERFAC, etc…

Ce sont ainsi près de 3 000 couverts qui seront réservés chaque année à des chômeurs précaires avec leurs familles.

Au-delà de la nécessité de créer de la mixité et du lien social au sein du restaurant, il y a aussi celle d’instaurer une péréquation solidaire entre le prix que peuvent payer des personnes précaires et celui des autres convives, afin que l’exploitation puisse s’équilibrer et le service se pérenniser.

Pour les convives solidaires, le message sera clair : « En dégustant ici un savoureux repas, vous financez une partie d’un repas dans notre restaurant solidaire, qui donne la possibilité aux chômeurs les plus démunis de passer un agréable moment » ! Voilà donc une raison de plus pour venir manger dans cet excellent restaurant !

Un restaurant accueillant qui proposera une cuisine gastronomique (important notamment pour une formation de qualité et pour satisfaire une clientèle de gourmets !). Une cuisine naturelle, goûteuse, originale, inventive, à base de produits frais de qualité, le plus possible en circuits courts (direct producteurs) et issus d’une filière bio.

Le tout donc sous la houlette de Hugo, Chef de cuisine (ancien élève de Pierre GAIGNAIRE) avec un brillant parcours dans la profession !

Soutenir cette démarche Solidaire ?

L’association Goûts & Solidarités est habilitée à collecter des dons auprès des particuliers et des entreprises (mécénat) afin de financer ses actions dans le cadre du Restaurant Ecole Solidaire au profit des personnes sans emploi en situation de précarité.
Les valeurs portées par le projet, sa vocation d’intérêt général et sa gestion désintéressée sont à souligner : éducation et solidarité vis à vis des personnes en situation de précarité, d’exclusion et de handicap, insertion sociale et professionnelle dans les métiers en tension de la cuisine et du service, approvisionnement en circuit court et produits bio, santé et alimentation (éducation au goût, médiation et relation à l’alimentation, diététique…), environnement et consommation citoyenne éco responsable, lutte contre le gaspillage alimentaire, promotion du patrimoine culinaire et des cuisines du monde, etc..

IMPORTANT : ces dons peuvent être défiscalisés, c’est à dire déductibles des Impôts !
3 impôts, 3 façons d’être généreux :
Impôt sur le Revenu : 66 % des dons déductibles
Impôt sur les Sociétés : 60 % des dons déductibles
Impôt sur la Fortune Immobilière : 75 % des dons déductibles

Modalités de versement : voir bulletin de soutien Solidaire ci-joint.