TOQUES ACADEMIE



Restaurant École Solidaire

GASTRONOMIE, FORMATION & SOLIDARITÉ :

UN RESTAURANT D'EXCEPTION QUI A DU SENS !

Cuisine gastronomique, économie sociale et solidaire, achats locaux, produits frais, projet collectif et participatif, formations en restauration (cuisine et service)… De vraies valeurs et tout un cocktail novateur et original !

Derrière le restaurant Ecole Solidaire TOQUES ACADÉMIE qui a ouvert en juin 2020 à deux pas de la gare SNCF à Clermont-Ferrand, il y a une association et une société coopérative. Qui fait quoi ? Et comment ça marche ?

L’association Goûts & Solidarités

Cette association a été créée par des citoyens solidaires bénévoles, avec le soutien du Secours Catholique et de l’association Chôm’Actif très présente depuis 32 ans dans l’insertion et l’aide aux chômeurs sur la Métropole Auvergnate. Le siège de Goûts & Solidarités est d’ailleurs situé dans les locaux de Chôm’Actif, 33 rue de Vertaizon à Clermont-Ferrand. Présidente : Thourya ALBERT – restau.solidaire@orange.fr


Son objet :
concevoir et porter le projet de restaurant Pédagogique Solidaire et gastronomique. Un restaurant où 15 à 20% des couverts seront réservés à des personnes sans emploi suivant un parcours d’insertion sociale et professionnelle. Le but : faire découvrir, susciter des vocations et former ces personnes aux métiers en tension du service ou de la cuisine pour leur permettre de trouver un emploi !

En octobre 2019, une étape importante : la création de la société coopérative LE RSA chargée de créer et de gérer ce restaurant « école » d’insertion très original.

L’association allait-elle disparaître ? Non, car si sa 1ère mission est terminée, c’est elle qui est maintenant chargée de gérer l’accueil des personnes sans emploi qui ont la possibilité de venir manger dans ce restaurant grâce à un prix très réduit ! C’est aussi Goûts & Solidarités qui va rechercher et accompagner les personnes qui seront accueillies et formées au sein du restaurant : jeunes ou adultes en alternance (apprentis…), stagiaires en découverte des métiers de la restauration, en reconversion, ou en perfectionnement, etc…

Attention : le restaurant n’est pas un atelier ou chantier d’insertion (ACI), mais un restaurant Ecole Solidaire où l’on pourra apprendre le métier et préparer un diplôme de cuisinier ou de serveur. Bref, un vrai passeport pour l’emploi !

 

 

La coopérative LE RSA

LE RSA c’est à dire LE RESTAURANT SOLIDAIRE APPRENANT. C’est le nom de la Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) qui a été créée par les personnes à l’origine du projet. Son siège social est situé dans les locaux de la Fondation INFA, 107 avenue de la Libération à Clermont-Ferrand.

Président : Jacques ROUSSET – toquesacademie63@gmail.com

A noter : les clients du restaurant peuvent faire partie de la coopérative et participer à sa gestion !

La coopérative a repris Le Zinc d’André, restaurant situé 50 avenue Albert & Elisabeth, face à la gare SNCF, un quartier central en pleine mutation et facile d’accès. Des travaux importants ont été réalisés pour le transformer en restaurant école d’une capacité de 45 couverts permettant d’accueillir et former des cuisiniers/serveurs dans d’excellentes conditions.

Le restaurant a ouvert en juin 2020 avec une équipe de professionnels très expérimentés en salle et en cuisine. Une équipe chargée aussi de l’encadrement et de la formation des apprentis et stagiaires.

En cuisine : Hugo CZECHOWICZ, Maître restaurateur qui a vendu son affaire à Lyon pour rejoindre TOQUES ACADÉMIE en qualité d’associé et membre de l’Equipe dirigeante. Une démarche dans laquelle il retrouve ses valeurs, notamment la transmission de la passion du métier et des savoirs, mais aussi l’exigence de qualité de la gastronomie.

En salle : Patricia LABALTE, Maître d’hôtel, avec plus de 25 ans d’expérience dans la restauration et le service en salle !

L’enseigne du restaurant :

toques-academie

Le fonctionnement du Restaurant École

Le restaurant a donc pour mission d’accueillir et former tous types de publics, jeunes ou adultes, aux métiers de la cuisine et du service dans le cadre de différents dispositifs : stage de découverte et d’immersion, période de mise en situation en milieu professionnel (PMSMP), contrat d’apprentissage (CAP-BP, titres pro…), de professionnalisation (CQP), remise à niveau, reconversion, etc…

Ce sont ainsi plus de 80 stagiaires et apprenants qui pourront être accueillis et formés chaque année au sein du restaurant école !

Côté clientèle, outre les convives et gastronomes habituels, comme dans tous les bons restaurants de la capitale Auvergnate, Toques Académie accueille des personnes sans emploi aux revenus modestes. Seule condition : suivre un parcours d’inclusion sociale et professionnelle mis en place par des organismes d’insertion ou formation comme Chôm’Actif, le Secours Catholique, INFA, etc… Le menu du jour (entrée, plat, dessert) leur est proposé à 30 % de son prix, soit 6 € seulement pour un menu à 20€ ! 

Ce sont ainsi près de 3 000 couverts qui seront réservés chaque année à des personnes sans emploi avec leurs familles.

Au-delà de la nécessité de créer de la mixité et du lien social, il y a aussi celle d’instaurer une péréquation solidaire entre le prix que peuvent payer des personnes aux revenus modestes et le prix normal payé par les autres convives.

Pour les gastronomes et convives solidaires, le message est clair : « En dégustant ici un savoureux repas, vous financez une partie d’un repas dans notre restaurant solidaire, qui donne la possibilité aux chômeurs les plus démunis de passer un agréable moment » ! Voilà donc une raison de plus pour venir manger dans cet excellent restaurant !

Un restaurant accueillant et chaleureux qui propose une cuisine gastronomique (important notamment pour une formation de qualité et pour satisfaire une clientèle de gourmets !). Une cuisine raffinée, originale, inventive, haute en saveurs et couleurs, à base de produits frais de qualité, le plus possible issus d’une filière bio et en circuit court (direct producteurs).

Le tout sous la houlette de Hugo, Chef de cuisine au brillant parcours professionnel (notamment ancien élève de Pierre GAIGNAIRE

Soutenir cette démarche Solidaire

L’association Goûts & Solidarités est habilitée à collecter des dons auprès des particuliers et des entreprises (mécénat) afin de financer ses actions dans le cadre du Restaurant Ecole Solidaire au profit des personnes sans emploi en situation de précarité.
Les valeurs portées par le projet, sa vocation d’intérêt général et sa gestion désintéressée sont à souligner : éducation et solidarité vis à vis des personnes en situation de précarité, d’exclusion et de handicap, insertion sociale et professionnelle dans les métiers en tension de la cuisine et du service, approvisionnement en circuit court et produits bio, santé et alimentation (éducation au goût, médiation et relation à l’alimentation, diététique…), environnement et consommation citoyenne éco responsable, lutte contre le gaspillage alimentaire, promotion du patrimoine culinaire et des cuisines du monde, etc..

IMPORTANT : ces dons peuvent être défiscalisés, c’est à dire déductibles des Impôts !
3 impôts, 3 façons d’être généreux :
Impôt sur le Revenu : 66 % des dons déductibles
Impôt sur les Sociétés : 60 % des dons déductibles
Impôt sur la Fortune Immobilière : 75 % des dons déductibles

Modalités de versement : voir bulletin de soutien Solidaire ci-joint.